Piept de rata cu sos de fructe de padure si dovleac copt

        Aceasta reteta face parte din mancarurile cu care imi place sa ma resfat de cate oria am ocazia, pentru ca este foarte rafinata si gustoasa. Necesita un nivel mediu de cunostinte culinare pentru a o putea realiza, dar cu putina rabdare si perseverenta totul e mai usor :)

Ingrediente:

Pt 2 persoane:

Un piept de rata Peking(2 jumatati)

200g fructe de padure (congelate sau proaspete)

50 ml vin rosu

50g unt

300g dovleac dulce(butternut squash)

1 lingurita de Chinese 5 spice(condiment chinezesc)

1 lingurita de zahar

sare, piper

Proces:

Preincalzim cuptorul la 170*C. Curatam pieptul de rata de vinisoare si grasimi laterale. Crestam pielea pana la stratul de grasime cu grija fara a ciupi si carnea. Frecam pielea cu sare grunjoasa de mare si cu condiment 5 Spice(nu foarte mult, e foarte pregnant). Punem pieptul cu pielea crestata in jos intr-o tigaie rece cu doar un strop de ulei si aprindem focul la nivel mediu. Cand vedem ca a lasat grasime si pielea e crocanta(aproximativ 4-5 min) intoarcem pe partea cealalta inca 2-3 minute. Mutam totul intr-o tava si dam la cuptor aprox 5-8 min(carnea de rata treuie sa ramana roz in mijloc, altfel devine tare si atoasa). Scoatem de la cuptor si odihnim carnea cel putin 4-5 min inainte de a o felia pe diagonala. Intre timp spalam dovleacul dulce si il feliem in felii de aprox. 1 cm. Presaram cu sare si piper si ungem feliile cu putin ulei. Le dam la cuptor pana se coc(aprox 10-15 min). Pt sos punem intr-o tigaie fructele de padure cu lingurita de zahar. Dupa ce lasa un pic de suc si se caramelizeaza usor fructele stingem cu vin si lasam sa se evapore alcoolul. Dregem de sare si piper si adaugam untul ca sa ingrosam sosul si sa il facem catifelat.

Servim rata cu dovleac alaturi si cu sosul de fructe de padure.

Pofta buna!!!

Ficatei de pui cu ceapa caramelizata si otet Jerez

Acest fel de mancare este pentru iubitorii de ficatei de pui. E super cremos, dulce, acrisor si extrem de savuros. Daca vreti sa impresionati prin tehnica culinara dar si gust deosebit aceasta este reteta potrivita.

Ingrediente:

1/2 kg de ficatei de pui spalati si curatati de vene si pielite
2 cepe rosii taiate cubulete mici
100 ml de otet de Jerez (Sherry vinegar)
1 lingurita de zahar
sare, piper dupa gust

Piure cremos de cartofi ca si garnitura.

Proces:

Incingem o tigaie cu putin ulei si caramelizam bine ceapa(nu o ardem!). Adaugam sare, zahar si piper. Stingem cu otetul de Jerez si dupa 30 de secunde adaugam ficateii. Caramelizam bine ficateii in acest sos. Parjim ficatei in proportie de 3/4(verificam cu o furculita) si stingem focul. Imediat acoperim bine cu un capac, astfel incat de la aburul rezidual ficateii sa se gateasca de tot. Prin aceasta metoda nu vor deveni tari si amarui, ci vor deveni cremosi si dulci.

Servim cu piure cremos de cartofi si arpagic verde taiat marunt.

Pofta buna!!!

Chiftelute de vita in sos de rosii cu busuioc si vin de Porto

Una din mancarurile pe care fiul meu le mananca cu drag si de care imi amintesc de cate ori vad vin de Porto. Reteta e simpla si rapida. Daca nu aveti vin de Porto, il puteti inlocui cu un vin rosu dulce.

Ingrediente:

Pt chiftele:
1/2 kg carne de vita slaba
2 felii de paine inmuiate in lapte(fara coaja)
2 catei de usturoi pisati
1 ou batut
sare, piper dupa gust

Pt sos:
300 ml de passata de rosii de calitate sau rosii maruntite in conserva(2)
2 catei de usturoi taiati marunt
10-15 frunze proaspete de busuioc tocat(e ok si uscat dar schimba mult gustul)
1 lingutita de zahar
100 ml vin de Porto
sare, piper dupa gust

Proces:

Chiftelutele le preparam in mod traditional: amestecam bine ingredientele intr-un bol si cu mainile ude formam bile din carne. Prajim pe toate partile in putin ulei pana prind culoare si crusta(nu va faceti griji daca nu se patrund in mijloc, vor fierbe putin si in sos). Le scoatem pe hartie absorbanta.
In alta tigaie incalzim putin ulei(nu il incingem) si il aromam cu usturoiul si busuiocul taiate.Cand incepe sa sfaraie stingem cu vinul de Porto. Lasam cateva minute sa bolboroseasca la foc mediu pt a se evapora alcoolul. Adaugam apoi passata, zaharul si condimentele. Cand da in clocot adaugam chiftelele. Lasam sa bolboroseasca vreo 5 minute pana sosul se leaga si chiftelele sunt patrunse bine.

Servim cu piure cremos de cartofi sau cu paste.

Pofta buna!!!

Banoffee pie- tarta cu banane si caramel

Aceasta tarta am mancat-o prima data cand locuiam in UK, acum cativa ani. E un fel de desert la rece omniprezent in orice PUB in UK, dar e super delicios si onctuos. Avand in vedere ca fiul meu e innebunit dupa caramel...nu mi-a ramas decat sa invat sa fac acest desert.

Ingrediente:

400g biscuiti digestivi sau de ovaz
200g unt
4 banane feliate(cat de coapte)
300g zahat brun sau de trestie de zahar
100ml smantana dulce grasa(35%)
frisca dulce pentru ornat

Proces:

Zdrobiti biscuitii pana se transforma in pulbre(eu ii pun intr-o punga ziplock si ii lovesc cu facaletul sau se pot zdrobi in robotul de bucatarie). Amestecati 125g din unt, topindu-l intai, cu biscuitii iar apoi claditi in forma de tarta crusta. Presati bine biscuitii pe margini pana obtineti o crusta subtire si uniforma. Dati la frigider pentru a de intari(untul din compozitie o fixeaza). Intre timp intr-un vas topiti zaharul pana prinde o culoare bruna (atentie nu innegriti pt ca devine amar) apoi adaugati untul si smantana dulce, amestecand pana se omogenizeaza. Lasati sa bolboroseasca pret de 1-2 minute.
Scoateti crusta de la frigider si asezati bananele feliate pana umpleti baza(feliile sa fie mai grosute de 1\2 cm). Peste banane turnati sosul de caramel uniform. Dati la frigider pana se incheaga(cca 1 h). Decorati cu frisca si serviti.

Pofta buna!!!

Chocolate lava cake

      Tot timpul am crezut ca prajitura asta are un grad ridicat de dificultate, ca trebuie sa fii cofetar de profesie ca sa iti iasa corect. Si spre marea mea surpriza..mi-a iesit din prima si am realizat ca se face chiar usor.

 Ingrediente:

Pt 9 portii:
400g ciocolata neagra de buna calitate
200g unt
3 oua
2 linguri de faina
3 linguri de zahar

Proces:

Topiti ciocolata cu untul pe bain marie sau la microunde. Ouale, zaharul, un praf de sare si faina le bateti impreuna pt a obtine un mix omogen. Ciocolata racita o adaugati treptat acestui mix obtinut si omogenizati din nou.
Pt a le coace puteti folosi ramachine din ceramica, forme de aluminiu de unica folosinta sau (preferata mea) tava pentru briose.
Ungeti bine de tot tava cu unt si presarati putin zahar ca sa nu se lipeasca si sa fie usor de scos din tava. Umpleti formele cam 3/4 si dati la cuptor la 200*C pt 10-12 min. Scoateti cu grija din forme,  le serviti  fierbinti cu un glob de inghetata si un sos dupa preferinte (fructe de padure, caramel).

Pofta buna!!!