Acest dish a fost inspirat de fiul meu care mi-a spus acum intr-o zi ca, de cand lucrez asa de mult, nu mai gatesc ca alta data.Am vrut sa-i arat ca nu e asa.Asa ca l-am trata cu piept de rata in stil thai si risotto cu ciuperci.
De ce avem nevoie?Pt 2 persoane:
1 piept de rata(cele doua bucati laterale)1 lingurita de Thai 7 spice(daca nu gasiti sa stiti ca e o combinatie de chilli, coriandru, star anis, chimen dulce,usturoi uscat)
4-5 linguri untura de rata sau unt
400g orez pt risotto(Arborio)
200g ciuperci champignon brune sau ciuperci de padure
1 morcov
1 tulpina verde de telina
700-800 ml supa de pui
100g branza parmezan
100 ml vin alb sec
100g unt
Cum procedam?
Pt risotto: taiem morcovul si tulpina de telina foarte fin in cubulete mici(brunoise), le prajim in putin ulei intr-o oala/tigaie/cratita care va permite orezului sa se mareasca in volum.Dupa 2-3 min adaugam orezul sa se caleasca cu legumele cateva secunde dupa care adaugam vinul.Lasam sa fiarba bolborosind orezul cu legumele si vinul ca sa se evapore alcoolul din vin.Apoi adaugam ciupercile si incepem sa adaugam supa de pui putin cate putin , amestecand des in orez ca sa iasa amidonul din el.Repetam acest proces pana cand orezul e fiert(al dente-dar nu foarte tare).Aveti grija sa nu afumati orezul, sa nu se prinda de fundul oalei.De aceea amestecatul des e esential.La final daugam untul si parmezanul si mai amestecam de cateva ori.Pieptul de rata il condimentan cu Thai 7 spice ,crestam putin pielea ca sa devina crocanta la prajire.Incingem putina grasime de rata sau unt intr-o tigaie si adaugam rata cu pielea in jos.Prajm pe acea parte pana cand pielea devine crocanta.Intoarcem pe partea opusa si mai prajim putin(nu prea mult,carnea de rata se serveste roz, altfel se intareste).
Servim carnea portionata, dar abea dupa ce am lasat-o sa se odihneasca, alaturi de risotto.
